Nov 15, 2019 - Na Smaker.pl znajdziesz przepisy dla ludzi ze smakiem, którzy lubią gotowanie, sałatki i tworzą własne przepisy kulinarne. Dania główne Pierogi z kapustą i pieczarkami Magdy Gessler. Pierogi z kapustą i pieczarkami Magdy Gessler to klasyk, który nie tylko jest Boże Narodzenie; Polska; Warzywa; Kapusta; Nabiał; Mięso; Grzyby; Prawdziwki; Przyprawy; Pierogi; Odsłon: 11022 Poszatkowaną młodą kapustę wrzucamy na 5 minut do wrzącej wody. Osączamy. Blanszowaną kapustę podsmażamy na maśle klarowanym. Dodajemy sól oraz otartą skórkę z cytryny ekologicznej, ). Kroimy cebulę w półtalarki, a pieczarki w drobną kostkę. Siekamy szczypior. Polędwiczki wieprzowe Magdy Gessler. Pierogi z kapustą i grzybami Lasagne z mięsem Różne przepisy 1. Zaczynamy od zrobienia farszu. Mięso, jeśli nie jest zmielone, oczyszczamy, odsączamy z wody i mielimy. Czosnek i cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. 2. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek i szklimy, mieszając. Trzeba uważać, aby nie przypiec za bardzo, bo wtedy czosnek staje się gorzki. Odciskamy z soku, kroimy drobno, zalewamy wodą, wrzucamy liść laurowy i gotujemy pod przykryciem przez około 35 minut, jeśli trzeba uzupełniamy wodę, następnie studzimy. Potem kapustę odciskamy z soku, przekładamy do miski. Cebule obieramy, siekamy, smażymy na złoto na oleju, odcedzamy z tłuszczu, przekładamy do miseczki. . Autor: Shutterstock Pierogi z farszem z młodej kapusty i z pieczarek to mój ulubiony przepis Neli Rubinstein (nieco go zmodyfikowałam). To gwarancja kulinarnego sukcesu – goście za nimi wprost przepadają. Pierogi są obłędne – i na ciepło, i na zimno. Są przy tym sycące, a pewien sekretny składnik sprawi, że będą łatwo strawne. Spróbujcie sami. SKŁADNIKI farsz: młoda kapusta 500 g pieczarek 2 cebule średniej wielkości posiekany szczypior przyprawy: sól, suszony tymianek, pieprz, szczypta mielonego kminku, gałka muszkatołowa otarta skórka z cytryny bio masło klarowane ciasto: 2 szklani mąki (typ 500) 200 g schłodzonego masła 250 g schłodzonego serka homogenizowanego płaska łyżeczka soli 2 łyżeczki cukru jajko do posmarowania ciasta PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Zaczynamy od farszu (możemy go zrobić dzień wcześniej). Poszatkowaną młodą kapustę wrzucamy na 5 minut do wrzącej wody. Osączamy. Blanszowaną kapustę podsmażamy na maśle klarowanym. Dodajemy sól oraz otartą skórkę z cytryny ekologicznej, ). Kroimy cebulę w półtalarki, a pieczarki w drobną kostkę. Siekamy szczypior. Na osobnej patelni dusimy na maśle klarowanym cebulę, a następnie pieczarki. Miękkie doprawiamy solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Łączymy kapustę z cebulą i pieczarkami. Całość doprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy szczypior. Gotowy farsz pozostawiamy do wystygnięcia. Czas na ciasto na pierogi. Z jego zrobieniem jest trochę zabawy, ale smak gotowego dania wynagrodzi nam wysiłek. Mieszamy przesianą mąkę z solą i siekamy ją z bardzo zimnym masłem. Dodajemy serek i chwilę zagniatamy – w zasadzie czubkami palców, aby ciepło naszych rąk nie rozpuściło masła. Ciasto będzie miało marmurkową konsystencję – i tak ma być. Kawałki masła i tak rozprowadzą się pod wpływem wałkowania, a później pieczenia. Ciasto zabezpieczone folią spożywczą chowamy do schłodzenia w lodówce (zwłaszcza gdy farsz jest jeszcze ciepły). Gdy składniki były w równej i niskiej temperaturze, wystarczy 15 minut. Gdy masło nadmiernie zmiękło, potrzeba ok. 2 godzin na schłodzenie. Przygotowujemy płaską blachę, na której rozkładamy papier do pieczenia. Tutaj będziemy układać pierogi. Zabieramy się za lepienie pierogów. Wałkujemy ciasto na grubość ok. 3 mm. Ważne jest, aby ciasto pozostawało jak najbardziej zimne, bo wówczas nie będzie się kleić do wałka. Dlatego jednorazowo biorę małe partie ciasta, a resztę chowam z powrotem do lodówki. Wykrawamy za pomocą większego kubka krążki o średnicy ok. 9 cm. Nakładamy zimny farsz i formujemy pierogi. Najlepiej jest zawijać brzegi, aby w trakcie pieczenia się nie rozeszły. Uformowane pierogi układamy na blasze z zachowaniem bezpiecznego odstępu (ok. 2–3 cm) – ja blachę z każdą nową partią wkładam do lodówki. Na koniec wszystkie pierogi smarujemy rozkłóconym jajkiem z dodatkiem łyżeczki wody. Zabezpieczy to je przed rozklejaniem i zapewni im ładny połyskliwy kolor. Pierogi wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze ok. 200ºC, aż nabiorą rumianego koloru (przez ok. 25–30 minut). Pierogi podajemy jeszcze ciepłe. Dobre są też zimne – jeśli coś z nich zostanie. Beszamel: Cytryna – właściwości zdrowotne i kulinarne cytryny Skórka cytrynowa - niedoceniany dodatek nie tylko do ciast Do przygotowania dań ze skórką cytrynową warto użyć cytryny bio, której skórka nie jest pokryta imazalilem ani tiabendazolem (to bardzo szkodliwe substancje zabezpieczające cytrusy na czas transportu). Skórka nada kapuście dodatkowej cytrusowej świeżości, a przy tym uchroni nas przed wzdęciem, tak samo jak kminek (uspokajam tych, którzy go nie lubią: nie będzie wyczuwalny w farszu, a zrobi swoje. Skórka z cytryny zawiera mnóstwo olejków eterycznych i ma równie cytrusowy smak co sam miąższ. Do tego ma silne właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe. Niestety, sprowadzane do nas cytrusy na czas transportu pokrywane są silnymi środkami przeciwgrzybiczymi, które chronią owoce przed pleśnią. Dodatkowo są one woskowane, co nadaje im ładny połysk i chroni przed obiciami – i równocześnie chroni… same środki konserwujące. Czytajmy opakowania zbiorcze cytrusów – na każdym z nich są informacje o użytych środkach ochronnych. To przede wszystkim imazalil oraz tiabendazol – bardzo toksyczne i nienadające się do spożycia, co potwierdza napis na kartonie: „skórka nie nadaje się do spożycia”. Są one na tyle toksyczne, że nie wystarczy nawet sparzenie owocu. Sprzyjają za to powstaniu nowotworów, bezpłodności i powikłaniom neurologicznym. Jeśli chcemy wykorzystać skórkę od cytryny (pomarańczy, mandarynek itp.), zainwestujmy wtedy w produkty bio. Zobacz też naszą galerię z innymi przepisami na dania z młodą kapustą na ciepło Iwona Witt-Czuprzyńska Autorka artykułów, przede wszystkim na tematy kulinarne, związane z etnologią, folklorem oraz przedsiębiorczością, zwłaszcza kobiet. Wielbicielka dobrej kuchni, zielarka po studiach podyplomowych na SGGW i nalewkowiczka z kilkoma nagrodami zdobytymi w turniejach … więcej Przepis kulinarny (brak zdjęcia) Główne składniki 4 szklanki mąki 1 jajko sól,woda 40 mięsa główka kapusty 2 cebule,tłuszcz Przygotowanie Kapustę na wrzącą wodę i ugotować na posiekać i udusić na tłuszczu na odcedzić,osączyć z przestygnie przepuścić przez maszynkę razem z uduszoną cebulą. Połączyć z mięsem,dodać tłuszcz spod cebuli i przesmażyć razem, mieszając aby z mięsa nie zrobiły się trakcie smażenia posolić i dobrze do ostudzenia. Zarobić ciasto pierogowe, jak kto farszem nadziewać pierogi i polane Data utworzenia: 8 marca 2012 15:09 To również Cię zainteresuje Święta to czas pełen nerwowych przygotowań i wybierania tego, co zdążymy przygotować, a co jednak trzeba będzie odpuścić. Być może na ostatnią chwilę szukacie dobrego przepisu na pierogi z kapustą i grzybami. Z pomocą przychodzi restauratorka Magda Gessler, która zdradza swój przepis na idealne danie wigilijne. Pierogi z kapustą i grzybami - ciasto Czego potrzebujemy do przygotowania ciasta? Mąki, letniej wody oraz soli. Składniki mieszamy ze sobą, a następnie ugniatamy, by stały się jednolitą masą. Wyrobione ciasto odkładamy na bok, by odpoczęło. Gdy już jesteśmy gotowi do nakładania farszu, ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego małe kółka. Jak zrobić farsz do pierogów z kapustą i grzybami? Jakich składników będziemy potrzebować do wykonania farszu? Kapusty kiszonej - kwaśnej, niepłukanej. Suszonych grzybów, cebuli, mielonego kminku, oleju lnianego, goździków, miodu lipowego lub cukru, liści laurowych, ziela angielskiego, soli i pieprzu. Możemy zacząć od namoczenia grzybów - namaczamy je przez 3 godziny - lub od razu przejść do gotowania. Gotujemy aż zmiękną, w niewielkiej ilości wody, z dodatkiem pieprzu, soli, ziela angielskiego, liścia laurowego i cebuli. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju lnianym, aż uzyska złoty kolor. Następnie przyprawiamy ją zmielonym kminkiem. Dodajemy do garnka kapustę, sok z kapusty, ziele angielskie, wcześniej ugotowane grzyby, pieprz i sól, dwa goździki oraz miód do smaku. Gdy składniki się ugotują, a kapusta ostygnie, musimy ją drobno posiekać. Kolejnym krokiem jest już nakładanie farszu na ciasto i lepienie pierogów. Zobaczcie, jak można to zrobić (więcej o tym: 4 sposoby na zawijanie pierogów). W międzyczasie nastawiamy garnek z wodą. Gdy się zagotuje, wrzucamy do niej pierogi i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię. Możemy je podawać z chrupiącą cebulką lub polane olejem lnianym. 1 2 ... 5 Fot. Mateusz Stankiewicz/AF PHOTO Magiczne Święta Idealne na kolację wigilijną! Fot. Mateusz Stankiewicz/AF PHOTO Magda Gessler to jedna z najbardziej znanych restauratorek w Polsce. Od jedenastu lat możemy ją oglądać w roli prowadzącej kultowych Kuchennych Rewolucji, dodatkowo wciela się ona w jurora w słynnym programie Masterchef. Widać, że gotowanie to jej pasja, która sprawia wiele przyjemności. Na swoim kanale na You Tubie, Magda Gessler którym dzieli się swoimi sprawdzonymi recepturami na dania świąteczne. Mogliśmy poznać przepis na najlepsze śledzie, karpia, kapustę, a dziś pod lupę weźmiemy pierogi z kapustą i grzybami. Tak Małgorzata Kożuchowska pozowała w sesji dla VIVY! Nowy przepis Magdy Gessler 2020 - pierogi z kapustą i grzybami Receptura na farsz: W najnowszym filmie Gessler pokazała, jak zrobić najlepsze pierogi na Boże Narodzenie 2020. W tym celu restauratorka wykorzystuje podgotowaną kapustę, która pozostała po robieniu świątecznego bigosu i szatkuje ją na mniejsze kawałki. Następnie posiekany farsz przekłada do dużej, szklanej miski, doprawia jeszcze sokiem z kapusty, pieprzem, odrobiną kminku i pozostałością farszu po uszkach (przepis znajdziecie tutaj). Na samą myśl już przychodzi Boże Narodzenie 2020. Receptura na ciasto: Podczas robienia świątecznych dań warto sobie ułatwić pracę. Robiąc uszka warto przygotować więcej ciasta, aby można było je wykorzystać do pierogów. Wyrobione ciasto Pani Magda rozwałkowuje na oprószonej mąką stolnicy i za pomocą okrągłego wykrawacza wycina kółka. Farsz nakłada na tę część, gdzie nie ma mąki, ponieważ w przeciwnym razie pierogi będą się rozlepiać. W tym samym czasie Pani Magda zagotowała wodę, osoliła ją i wrzuciła do niej pierogi. Gotowe danie wykłada na naczynie wcześniej zasmarowanym masłem, aby pierogi się do siebie nie lepiły. Jak radzi restauratorka można je podać z dodatkiem zasmażanej cebulki lub oleju lnianego. Koniecznie zobacz cały materiał i zrób świąteczne pierogi razem z Magdą Gessler na Boże Narodzenie 2020. Foremki do pierogów znacznie przyśpieszą twoją pracę: @

pierogi z kapustą i mięsem magdy gessler